幾種主要糖果工藝與技術關鍵介紹

糖果是以砂糖和淀粉糖漿為主體，經過熬煮，配以部分食品添加劑，再經調和、冷卻、成型等工藝操作，構成具有不同物態、質構和香味的精美而耐保藏的甜味固體食品。多數經過包裝后成為一種既衛生又美觀并便于攜帶的食品。

糖果的花色品種繁多，分類方法也很難統一，國內有幾種分類方法。具體可按糖果組成、性質和工藝不同來分類。

按軟硬性質可分為硬糖，半軟糖和軟糖；
按工藝不同可分硬糖，夾心糖，充氣糖，乳脂糖和凝膠軟糖；
按組成可分硬糖，乳脂糖，蛋白糖，奶糖，軟糖和夾心糖等；
按 2001年修訂后的中華人民共和國糖果行業標準分類：
1.SB10018-2001《硬質糖果》  2.SB10019-2001《硬質夾心糖果》
3.SB10020-2001《乳脂糖果》  4.SB10021-2001《凝膠糖果》
5.SB10022-2001《拋光糖果》  6.SB10023-2001《膠基糖果》
7.SB10104-2001《充氣糖果》  8.SB10347-2001《壓片糖果》。

熬糖機|硬質糖果熬糖機

硬 質 糖 果

硬糖是一種堅脆的透明似玻璃態的無定形固體。它是經過高溫熬煮脫水濃縮而成。硬糖含水分較低，一般濃度在98％以上，是最堅硬的一種糖果,所以稱為硬糖。