夾層鍋，因?yàn)檫@種鍋不同于家里普通的鍋，它是由兩層鍋膽組成，中間是個(gè)夾層，夾層中可通入加熱介質(zhì)（導(dǎo)熱油、燃?xì)饣蛘哒魵猓﹣?lái)對(duì)食品進(jìn)行加熱，由于整個(gè)鍋底的溫度一致，所以產(chǎn)品受熱也會(huì)比較均勻，攪拌系統(tǒng)主要由電機(jī)或者液壓站去帶動(dòng)，采用的都是360度無(wú)死角刮底攪拌，避免糊鍋的產(chǎn)生，且溫度和攪拌頻率都可以自由控制，從而保證每一鍋產(chǎn)品色澤口感一致。

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特點(diǎn)： 電加熱夾層鍋以380V電力為熱源，通過(guò)導(dǎo)熱油加熱的方式，夾層內(nèi)裝電熱棒、電熱偶及導(dǎo)熱油（自配），最高可以達(dá)到320度，有電控箱控制，內(nèi)配備自動(dòng)溫度控制系統(tǒng)。電加熱夾層鍋具有受熱面積大，加熱均勻，熱效率高，液體沸騰時(shí)間短，加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。

配置： 1，攪拌方式：框式刮壁攪拌槳，帶定向阻流槳，功率0.75KW，轉(zhuǎn)速0-60轉(zhuǎn)/分，臺(tái)達(dá)變頻器調(diào)速，西門(mén)子（貝得電機(jī)），歐斯特減速機(jī)。攪拌槳材質(zhì)：SUS304不銹鋼;刮板材質(zhì)：聚四氟乙烯。 2，密封形式:機(jī)械密封。 3，開(kāi)蓋方式：人孔開(kāi)蓋。 4，放料方式：底部閥門(mén)放料或壓料。 5，溫度顯示：熱電阻溫度計(jì)（小于等于140度）。 6，真空度：壓力真空表，真空表≦-0.09Mpa。 7，加熱冷卻方式：夾套電加熱，自來(lái)水冷卻。 8，容量設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)容積130L，工作容積100L。 9，主要工藝參數(shù)：夾套工作壓力0.03MPa，內(nèi)鍋工作壓力-0.09-0.02MPa。 10，使用材質(zhì):內(nèi)鍋材質(zhì)SUS304不銹鋼，厚度6mm，夾套材質(zhì)SUS304不銹鋼，厚度6mm，外殼材質(zhì)SUS304不銹鋼, 厚度3mm 。 11，上部鍋蓋：材質(zhì)：SUS304不銹鋼，厚度：6mm，附帶（真空壓力表、放空閥、真空口、視鏡燈、帶刮板視鏡口，人孔，香料漏斗；）。 12，拋光等級(jí)：鍋體內(nèi)及外露部分大于300目。 13，真空泵：水環(huán)式真空泵0.55KW，選用淄博牌。 14，加熱方式:電加熱，加熱功率6KW*2條等于12KW，整鍋加熱時(shí)間10分鐘左右。 15.300L以上建議選用操作平臺(tái)：帶梯凳、花紋防滑鋁板 16.夾套液位顯示：磁翻板液位計(jì)

維護(hù)保養(yǎng)： 1、開(kāi)箱時(shí)，應(yīng)檢查產(chǎn)品與附件與裝箱單是否相符，在運(yùn)輸過(guò)程中，產(chǎn)品和零部件是否有損壞，如有丟失和損壞，請(qǐng)及時(shí)與本公司聯(lián)系解決。 2、產(chǎn)品出廠前已進(jìn)行性能測(cè)試，所有零部件相對(duì)位置已安裝調(diào)校好，用戶一般只作檢查，不得隨意拆卸，以免重新安裝調(diào)校不當(dāng)，影響產(chǎn)品使用性能。 3、本設(shè)備不需固定，只需要放在平整的水泥地面上即可。 4、使用攪拌式夾層鍋時(shí)，供電電源應(yīng)符合本設(shè)備攪拌結(jié)構(gòu)形式的要求，設(shè)備外殼必須有良好的接地，以免漏電發(fā)生事故。 5、安裝和使用時(shí)，應(yīng)注意保證進(jìn)油管道的暢通，不得有阻塞現(xiàn)象。 6、擰緊撐架上的兩顆緊定螺釘，搖轉(zhuǎn)鍋體時(shí)，兩端的進(jìn)油管和出水管不許隨鍋轉(zhuǎn)動(dòng)。 7、溢流口不允許裝閥門(mén)。 8、出料時(shí)，應(yīng)先打開(kāi)鍋蓋，再轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，使鍋體傾斜，使物料從出料口放出。 9、立式電加熱夾層鍋，出料時(shí)，物料應(yīng)從鍋底出料口排出。